Une bouteille d’épices est peut-être petite, mais l’histoire qu’elle renferme peut faire le tour du monde. Bon nombre des saveurs que les Canadiens utilisent tous les jours poussent mieux dans les climats tropicaux et subtropicaux, loin des cuisines où elles seront éventuellement saupoudrées, mélangées et incorporées à des plats.
Cette distance rend l’approvisionnement important. L’arôme, la couleur et la saveur sont façonnés par la variété de la plante, le sol, le climat, la récolte et la manipulation. Les choix faits tout au long de la chaîne d’approvisionnement peuvent également avoir une incidence sur les collectivités agricoles, la biodiversité et l’avenir à long terme de la culture elle-même.
Chaque épice commence comme une plante
Les épices sont des parties séchées de plantes utilisées principalement pour leur saveur ou leur couleur. La poudre familière dans un pot peut commencer comme une écorce, une graine, un fruit, une racine, un bouton floral ou une baie.
- La cannelle est fabriquée à partir de l’écorce interne des arbres de la famille des Cinnamomum. La cannelle de Ceylan est étroitement associée au Sri Lanka, tandis que les variétés de cassia sont largement cultivées dans des pays comme le Vietnam, la Chine et l’Indonésie. Chaque variété apporte son propre équilibre de douceur, de chaleur et d’intensité.
- Le poivre noir commence comme des baies de poivre qui sont récoltées et séchées. Il est cultivé dans les régions chaudes, avec une production importante dans des pays comme le Vietnam, l’Inde, le Brésil et l’Indonésie. La variété, la maturité et les conditions de séchage influencent son arôme et son piquant.
- Le cumin est la graine séchée d’une plante à fleurs. L’Inde est l’une de ses régions de culture les plus connues, et l’épice est utilisée dans la cuisine sud-asiatique, moyen-orientale, nord-africaine et latino-américaine. Sa saveur terreuse devient particulièrement parfumée lorsqu’elle est chauffée dans l’huile ou légèrement grillée.
- La vanille provient du fruit séché d’une orchidée, qui mûrit en gousse de vanille. Madagascar est l’une de ses sources les plus reconnues, mais la vanille est également cultivée dans d’autres régions tropicales. La pollinisation, la maturation et le temps contribuent tous à la complexité et au coût de la vanille naturelle.
Ce que l’approvisionnement responsable examine
L’approvisionnement éthique ou responsable n’est pas une simple affirmation. Il peut inclure la traçabilité, des conditions de travail sûres, des moyens de subsistance plus équitables, une utilisation responsable des terres, la protection de la biodiversité et le soutien aux fermes qui s’adaptent à un climat changeant.
Fondée sur des relations de longue date avec des fournisseurs de confiance, notre approche d’approvisionnement repose sur des spécifications claires des produits, des tests de qualité rigoureux et des informations d’origine transparentes afin d’offrir une qualité fiable, saison après saison.
Des ingrédients mondiaux à un garde-manger local
Les experts de Barbours recherchent la saveur, la texture et l’arôme du monde entier. Les ingrédients sont ensuite moulus, mélangés et emballés localement, tandis que les extraits de saveur sont mélangés et embouteillés avec le même souci de qualité fiable.
Cette combinaison fait partie de ce qui rend possible un garde-manger d’épices canadien. Nous pouvons cuisiner avec des ingrédients façonnés par des climats et des traditions culinaires du monde entier, tout en choisissant des produits préparés plus près de chez nous par un fabricant d’aliments canadien ayant des générations d’expérience.
Une meilleure question à poser
Au lieu de traiter chaque épice comme interchangeable, il est utile de se demander où la saveur commence. Quelle partie de la plante utilisez-vous? Quelles conditions l’aident à prospérer? Comment a-t-elle été manipulée avant d’atteindre la bouteille?
Ces questions créent une plus grande appréciation pour un très petit ingrédient. Elles nous rappellent également qu’une bonne saveur n’est jamais seulement une question de la touche finale. Elle commence à la source.