De bonnes noix épicées devraient offrir plus d’une saveur. Le sucré nous attire, le salé rend les saveurs plus claires et un peu de piquant maintient l’intérêt pour la prochaine bouchée.
Cette recette utilise l’extrait d’érable Barbour pour renforcer la saveur d’érable sans ajouter plus de liquide. La cannelle et le gingembre moulus apportent de la chaleur, tandis que le poivre de Cayenne donne un fini discret à l’enrobage.
Donne environ 3 tasses
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients
- 1 blanc d’œuf de gros calibre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 tasses de mélange de noix non salées, comme des pacanes, des amandes, des noix ou des noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
- 1/4 cuillère à thé d’extrait artificiel d’érable Barbour
- 1 cuillère à thé de cannelle moulue Barbour
- 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu Barbour
- Une petite pincée de poivre de Cayenne Barbour, jusqu’à 1/8 cuillère à thé
- 1/2 cuillère à thé de sel fin
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Dans un grand bol, fouetter le blanc d’œuf et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit lâche et mousseux. Il n’est pas nécessaire de former des pics.
- Ajouter les noix et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient légèrement et uniformément enrobées.
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle, le gingembre, le poivre de Cayenne et le sel. Saupoudrer le mélange sur les noix. Ajouter le sirop d’érable et l’extrait d’érable, puis mélanger de nouveau jusqu’à ce que les noix soient uniformément enrobées.
- Étaler les noix en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’enrobage semble sec et que les noix sentent le grillé.
- Laisser refroidir complètement sur la plaque. L’enrobage deviendra plus croustillant en refroidissant. Séparer les grumeaux et conserver dans un contenant hermétique.
Suggestions
- Les servir à l’apéro.
- Les ajouter à un plateau de fromages ou de collations.
- Les hacher sur du gruau, du yogourt ou de la crème glacée à la vanille.
- Les parsemer sur une salade avec des pommes, du cheddar fort et une vinaigrette simple.
- Les emballer dans de petits pots pour un cadeau maison facile.
Une note sur le piquant
La force du poivre de Cayenne peut varier, et il est beaucoup plus facile d’ajouter du piquant que d’en retirer. Commencez avec une très petite pincée si vous servez une foule. Pour un lot plus piquant, utilisez le 1/8 cuillère à thé complet ou ajoutez un peu plus après avoir goûté les noix refroidies.
Pour une version sans œufs, remplacez le blanc d’œuf et l’eau par 3 cuillères à soupe d’aquafaba, le liquide d’une conserve de pois chiches, fouetté jusqu’à ce qu’il soit mousseux.